时下挂面
推荐理由:
兴平人爱吃面,扯面、棍棍面、手擀面、长面、挂面等,样样儿多滴很,味道撩杂咧。在这香喷喷的面条中,挂面,堪称一绝。
简介
【制作工艺】
时下挂面利用关中平原地产优质小麦面粉,从和面开始算起,要经过揉面、盘条、饧面、上面、开面、挂面、晾面、切面等十多道工序,历时一天余方成。
【品质特征】
时下挂面除和面利用机器外,其余均为纯手工制作,除适量的盐分外,不使用任何添加剂;成品面细如丝,并且每根都是空心。
【民间传统】
挂面在有些地方被称为“龙须面”,因相似的外形和传说中的龙联系在一起,以显其身份尊贵。在关中西部各县,用挂面做成“浇汤面”招待客人是一种很高的礼仪,筵席上可以没有鸡鸭鱼肉,但少不了“浇汤面”。谁家有媳妇坐月子,七大姑八大姨都会想法设法备几把上好的挂面去看望。恋爱中的小伙子第一次登门拜访心上人的父母,如果能吃上一碗鸡蛋挂面,那就意味着这喜事儿差不离了。
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