泥鳅面
推荐理由:
泥鳅面是福建宁德传统小吃。
简介
【品质特征】
泥鳅面还有一个最大的特点,那就是连泥鳅的骨头都能吃,因为这些泥鳅都是从田边抓来的,骨头软,入口即化。
【制作工艺】
1、把抓来的泥鳅洗干净后,放进塑料桶里,先打个鸡蛋进去,搅拌均匀,再倒入适量的菜油和红酒,鸡蛋让泥鳅的肉质更加滑嫩,菜油使泥鳅排出体内的杂质,而红酒能去除泥鳅的腥味。
2、盖上塑料桶的盖子,生腌几个小时,等泥鳅都“醉”了,这时候,烧好一锅水,用筛子将泥鳅沥出来,下锅,放一些红糟、笋丝、姜丝、蒜蓉等配料,慢火煨制一个小时左右。
3、最后,将煨好的红糟泥鳅,加入煮好的面汤里,一碗香喷喷的泥鳅面就做好了。
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