【口感】

口感酥脆，香味浓郁。

【主要食材】

红麦面粉、植物油、白砂糖、姜末、黑芝麻

【品质特征】

具有酥、松、脆、香之风味。

【食用方法】

可直接食用。

【制作工艺】

公和堂狮子头共有八道工序，包括和粉、发酵、擀制、拉捏、蒸、炸、冷却和包装。

1、一般在头天晚上就要将面粉和好，加入老面团和食用碱发酵8到10个小时。

2、将面团擀成长长的大面片。面团要揉匀，揉至表面光滑不粘手为宜。擀好后，在面片上均匀地抹上姜末、芝麻、精盐，然后卷成圆柱形，切成一个个四分之一拳头大的面剂。取一个面剂，让有刀口的一面朝向胸部，两大拇指按住剂子，两手向外拉约13厘米长，折叠起来，然后再拉一次，折叠时两大拇指向里一按，即成生环形，这样狮子头的雏形便做好了。

3、及时入蒸笼，大火猛蒸6分钟

4、炸制一小时不焦，全靠火候。时间一定要严格控制在40分钟到1个小时，这样才能炸通透，一定要做到从内到外色泽一致”。

5、冷却包装，凉透的狮子头更香脆。

【历史起源】

传说清末年间，李鸿章回合肥省亲，漫步街头，被现任合肥公和堂食品厂厂长李昌信的曾祖父李国诚认出，邀其入酒楼，主人奉上自制狮头茶点，中堂品尝后，赞不绝口。并在酒宴中欣然题词：“公则悦四海风从，和为贵万商云集”。“公和堂狮头”因此而得名。

【储存方法】

密封，置于阴凉、通风、干燥处。