吴王渡黄河鳖
推荐理由:
吴王渡黄河鳖是山西省运城市临猗县的特产。黄河鳖属中华鳖的黄河群体,是中国土生土长的一个甲鱼品种。
简介
【产地环境】
临猗县位居黄河中游1豫金三角地带,西临黄河,东望太岳,北屏峨嵋岭,南面中条山,具有四千年灿烂历史,是华夏文明的发祥地之一。 临猗县自古物华天宝,人杰地灵。
【外形特征】
黄河鳖有三个明显的特征,就是背甲是黄绿色的,腹甲是黄色的,鳖油也是黄的因此黄河鳖也叫三黄甲鱼。
【口感】
肌肉发达结实,肉体饱满。烹饪后肌肉、裙边口感韧性较强,粘性大,汤汁凝固迅速呈胶状。
【食用方法】
1、鳖适宜经烧、清蒸、清炖及制作罐头。
2、冬季的鳖肥为最好。
3、鳖讲究的是现吃现杀的方法,但是夏天的时候,一定要谨防鳖被蚊子叮到。
【食用禁忌】
1、不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
2、死、变质的甲鱼鳖不能吃;
3、煎煮过的甲鱼没有药用价值。
4、生鳖血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
【选购技巧】
1、体型区分。体型较圆,裙边(即甲盖边缘部)宽而厚者为佳,但雌性甲鱼本身裙边就要比雄性甲鱼的裙边小。
2、四肢基部脂肪的颜色区别。切开鳖的四肢,脂肪呈金黄色为上等品。
3、宰杀后野生甲鱼的脂肪是黄色的,但脂肪很少。
【推荐菜谱】
火腿蒸甲鱼、无花果干甲鱼汤、甲鱼炖肉丸
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