武平西郊盘菜
武平西郊盘菜为农产品地理标志产品,学名芜菁,客家语称“油头”,形似盘状。“武平西郊盘菜”则是盘菜中的优良品种,其表皮光滑、皮肉黄白,味甜、质好,营养丰富、药用价值高,生食、煮食或腌制均可。
简介
【生长环境】
盘菜种植选择土层深厚,排灌方便,土壤疏松肥沃的沙壤土为好,有利盘菜块根生长发育,使种植农户获得较好产量、品质及效益。由于武平西郊地区的平川镇、城厢乡、中山镇、万安乡、东留乡5个乡镇56个村。地理坐标为东经115°59′00″~116°06′00″,北纬25°01′00″~25°08′00″,该地理环境满足以上的环境要求,所以才有武平西郊盘菜不一样的品质!
【品质特征】
盘菜属十字花科芸苔属芜菁品种,生长期90~100天,盘菜根部肥大,呈圆盘形,单根重0.5~1.0kg。叶簇生,叶色深绿,叶面有绒毛。盘菜客家语称“油头”,为块茎类植物,形似盘状,武平西郊盘菜以表皮光滑,皮肉黄白,肉质致密,味甜,品质好等特征而出名
【如何选购】
应选购块根肉质,球形、扁圆形或有时长椭圆形。茎直立,上部有分枝,基生叶绿色,羽状深裂,长而狭,长30~50厘米,其中1/3为柔弱的叶柄而具有少数的小裂片或无柄的小叶,顶端的裂片最大而钝,边缘波浪形或浅裂,其他的裂片越下越小,全叶如琴状,上面有少许散生的白色刺毛,下面较密;下部茎生叶象基生叶,基部抱茎或有叶柄;茎上部的叶通常矩圆形或披针形,不分裂,无柄。
【食用方法】
生食可谓浙南地区独创,食前先将盘菜切成薄片状,要求似断非断,如连不连,切工精细,落刀均匀,丝丝相扣,形状不变,一旦拉开像盏灯笼,能张能合。然后用盐水腌制三四天,取出拌以上等酱油,再滴上几滴小磨麻油,俗称“盘菜生”,其香其脆,别有风味,是下饭饮酒的佳品。
【推荐菜谱】
盘菜炖排骨、煮盘菜、炒盘菜
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