巴公大葱
巴公大葱,是山西的著名特产,因产于山西省晋城市郊巴公镇而得名。这种大葱个大、香浓、辣烈、肉厚心实、质地细密、耐贮存,营养成分和杀菌素也比一般大葱高,其食用价值和药用功能也高。被群众形象地呼为“扁担葱”。
简介
【产地环境】
巴公大葱主栽区为泽州县巴公镇、大阳镇、下村乡等乡镇。巴公大葱之所以品质优良,主要是由于自然条件适宜,栽培技术独特。如种巴公大葱最出名的坡头村,地处岭岗,属红粘土壤,空气干燥,适应大葱喜凉爽的生长习性,极宜种植。
【产品特征】
1、个大。这种葱每株重300--500克左右,收获时株高近1米,葱白60公分,头部的根茎有拳头大,人称“扁担葱”或“拳头葱”。
2、味浓。巴公大葱所含的营养成份和杀菌辣素均比一般的葱比例高,香味、辣味都很浓烈。烧制的大葱香味特别浓郁。因此,其食用和药用价值较高,为葱中之冠。
3、崩花多。其他地方的葱用刀切不易碎,即使先用刀面一拍,切后也难免出现块状。把一株巴公大葱放在案上,只须用刀面一拍,层层鳞茎便自动崩开,小片葱白似满案飞花,用其烹、炒、调、炸时抢火候效果好味道美。
4、耐贮存。葱白肉厚心实,组织结构严密。单株独茎不分辨。收获3天后葱叶方才渐渐由绿变黄。叶干后放于阴凉干燥处保存一冬一春,葱白仅干外表一层皮,其葱不腐烂、不干枯、不跑味。
【历史渊源】
山西省晋城市泽州县巴公镇的“巴公大葱”是山西省早期四大著名土特产之一,有着悠久的历史。相传慈禧太后西逃时路经晋城,当地官员设宴款待,上菜时发现少了一道菜,急的人们满头冒汗,厨师临时急中生智用大葱及肉丝烧了一道菜,取名烧大萄,慈禧吃后连连夸奖,这道菜便流传了下来。巴公大葱即被赋予了传奇色彩,并成为了传统的种植农产品。
【食用禁忌】
葱不可与蜂蜜、大枣、杨梅和野鸡一同食用。在服用中药地黄、常山、首乌之时,也忌食葱。
【选购技巧】
选择新鲜青绿,无枯、焦、烂叶,葱株粗状匀称、硬实,无折断,扎成捆,葱白长,管状叶短,干净,无泥无水,根部不腐烂的。
【储存方法】
阴凉处存放。
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