【品质特征】

开凌梭就是梭鱼，鲁北一代最常见的海鱼，但只是在黄河凌汛时节叫开凌梭。其肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味，尤其鲜嫩。

【食用禁忌】

海鲜过敏者不宜食用开凌梭。

【选购技巧】

优质梭鱼鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，鱼鳞光滑不易脱落，肉质紧实。

【储存方法】

1、最方便快捷的方法是将活鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。

2、将芥末涂在梭鱼的表面和内腔部位，放置在封闭容器内，可保存3天不变质。

3、可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

4、把鲜鱼清洗干净，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。

5、把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃～90℃)中，鲜鱼的外表已经变白便捞出，放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

【推荐菜谱】

辣烧梭鱼、红烧梭鱼、红烧梭鱼、清蒸梭鱼、家熬梭鱼