【品质特征】

色泽黄亮，肉质厚实，香味浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口

【主要食材】

本地萝卜

【食品类别】

腌制类食品

【制作工艺】

第一步，用刀将叶子去掉，将萝卜切开，然后在往切口处撒点盐，再将切好的萝卜放在水缸里。

第二步，撒盐的萝卜到第二天时，开始萎缩，而且缸里已出现大量的盐水，此时的萝卜还不能食用。先用盐水对腌制的萝卜进行冲洗，然后再放在庭院里晒。

第三步，不断反复地进行腌制、冲水4次后，此时的萝卜已开始变干，但比较苦涩还不能食用。

第四步，将变干的萝卜放在干净的水缸内，每放一层就撒一层盐巴，量不宜过多，最后再盖好，此目的是为了让萝卜更好的发酵。等过了45天之后，萝卜干就制成了。

【食用方法】

直接食用或可以用萝卜干佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料，作旅行食品、当零食等。

【推荐菜谱】

腊肉炒萝卜干、萝卜干炒饭、辣炒萝卜干、西红柿煲仔饭、香肠煲饭等。