莜豆面
推荐理由:
莜豆面,莜面和豆面混合在一起搅拌而成的莜豆面粉,经过加工、蒸煮做出来的面条叫做莜豆面。山西最著名、地道的特产,也是当地人的家常便饭。
简介
【产地环境】
山西左云地形多样,高高低低,地势落差大,很适合高粱、小麦、稻谷、莜麦、豆类、玉米等耐旱农作物的生长。
【制作方法】
豆面选用当地种植的扁豆最好,淘净、蒸煮过的扁豆和精心筛选的莜麦混合在一起经过磨制形成的面,成为莜豆面。
【食用方法】
1、在莜豆面中放入冷水,边放水边用筷子进行搅拌,直到搅拌成丝状,就是筷子抄起搅拌的面后,面会成丝状慢慢下垂为最好状态;
2、然后将面团分成适当几块,方便按压;
3、将分好的一块莜豆面放到"抿面床子上"(用铜或铁制成的床底,布满小孔的工具),也可以用有孔的勺子,搁到锅上,用力按压,就会有短丝状的一种面食落到汤锅里;
4、开火煮熟后就可以食用。将带汤的莜豆面适当的捞到碗中,配上香菜、酱油、陈醋和葱花调好,口感香、软、细、滑,利口且爽滑。人曰"一轱辘而下",是当地人饭桌上必不可少的主食,也是待客的传统茶饭,是豆面的代表美食。
【菜谱推荐】
抿面
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