石铭芋
石铭芋产于长泰岩溪镇石铭村,因这里地下矿泉水潺潺涌出,水质甘醇,常年不断,土层深厚、富含矿物质,至使长泰石铭芋表皮呈紫红色,肉质细嫩、松酥可口、芳香气浓、风味独特。石铭芋已通过国家绿色食品中心专家认证。石铭商标获漳州市知名商标。石铭芋名声远播,尤被厦门、漳州一带城区居民视为难得的佳品。
简介
【生长环境】
石铭芋头,产于长泰岩溪镇石铭村——海拔1119米的良岗山脚下。这里地下矿泉水潺潺涌出,水质甘醇,常年不断,土层深厚、富含矿物质。
【品质特征】
石铭村所产出的槟榔芋表皮呈紫红色,肉质细嫩、松酥可口、芳香气浓、风味独特。
【食用方法】
1、最简单的食用方法就是煮食,煮熟后将皮剥开后直接食用或沾糖食用。
2、当地人喜欢在中秋节前后将刮皮的新鲜芋头切片或切丝,下面条吃。滑溜溜的滋味,入口难忘。
3、经典做法:新鲜芋头去皮,阴干一两天使外皮变得稍硬一些。入锅用油煎出金黄色的外皮,之后添入适量清水用文火火将水焅干,此时的芋头外酥里嫩,别有一番风味!
【如何选购】
选择较结实的芋头,且没有斑点的芋头。必须体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口,如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。
【储存方法】
1.将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风,可保存3-5天,因为芋头容易变软,在购买之后尽可能快点将它食用完。
2.芋头不耐低温,故鲜芋头一定不能放入冰箱,在气温低于7℃时,应存放与室内较温暖处,防止因冻伤造成腐烂。
3.芋头放太久未用的话很容易腐烂,最好的保存方法是将它去皮、切块,用油炸熟,然后冷藏,下次用来烧菜比较方便。
【推荐食谱】
素烧小芋头、台湾大甲芋头酥、蜜汁芋头
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