宾阳酸梅
推荐理由:
宾阳酸梅肉厚、质脆、汁多、味酸,盛产在高田、陈平、思陇等山区。我县酸梅有两种:一是肉梅,味酸带甜,宜制作果酱、蜜饯,也可以生食;二是骨梅,宜制作"话梅",未成熟的叫青梅,还可以制作"乌梅",入中药材。
简介
【历史起源】
宾阳县素有种酸梅习惯。据明郭裴的《宾州志》记载,宾阳在明代就有种植酸梅。
【口感】
肉厚、质脆、汁多、味酸
【种类】
宾阳酸梅有两种:
一是肉梅,味酸带甜,宜制作果酱、蜜饯,也可以生食;
二是骨梅,宜制作"话梅",未成熟的叫青梅,还可以制作"乌梅",入中药材。
【时令季节】
大约每年三月下旬开始,一直到五月上旬左右,是青梅的产期。产期前半段,也就是三月下旬至四月中旬这段期间,主要采收五、六分熟的青梅,四月下旬以后则以表皮带黄的八、九分熟青梅为主力,也称黄熟梅。
【选购技巧】
梅子表面有刮痕、损伤的都要挑出。
【存储方法】
梅子保存的方式也会依熟度而有不同,六、七分熟的青梅,适合做脆梅及腌梅,保存方式可用塑胶袋封好后直接放入冰箱冷藏,如此一来可延长梅子的脆度。
若是八、九分的梅子,则建议封好后直接放在阴凉处来催熟,这是因为全熟的梅子会直接落地,因此一般梅农们都在八、九分熟时便采集完成,若想要以熟梅制成果酱或入菜,都是采用放在阴凉处催熟的梅子。八、九分熟的青梅,阴凉处催熟。
六、七分熟的青梅,冷藏保脆度。
【菜谱推荐】
酸梅汤、自制酸梅酒、酸梅干等
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