【生长化境】

东平湖一带水域，流速减缓，从上游冲下来的大量草籽、树叶，虫皮以及黄土中的微生物和有机质，在此处沉淀，水质肥沃，天然饵料丰富，适宜大青虾发育生长。

【品质特征】

东平湖大青虾生食鲜嫩、清新，肉质细腻，弹性好;清炖后通体鲜红美艳，食之香气扑鼻，肉质嫩，味道鲜，入口爽滑。实为营养丰富、味道鲜美、赏心悦目之美食。

【选购技巧】

1、体形弯曲。新鲜的虾是要头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度的。用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。

2、体表干燥、颜色鲜亮、没有异味。

【食用方法】

1、青虾烹调法有炸、烩、盐卤、油爆、炒，还可加工成湖米。

2、蒸虾：往往与白蛤鱼、花鱼相掺，施以面豉蒸之，风味独特。

3、白灼虾：用沸水浇熟，用蒜泥、豉油、麻油掺和蘸食，原汗原味，最爱欢迎。

4、局虾：用熟盐之，近年创造为"盐插虾"，即炒熟生盐，用竹签串之(此法应选用大虾)插入盐盅，焙熟，其鲜香非笔墨所能形容。

5、晒虾：取生虾去壳，晒干，用油盐蒸熟，肉质韧，咀嚼奇香，秋风起时，乃送礼上乘佳品。

【食用禁忌】

1、虾忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，应与这些水果同吃至少应间隔2小时;

2、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;

3、虾背上的虾线应挑去不吃。