【类别】

淡水鱼

【生长环境】

东平湖一带水域，流速减缓，从上游冲下来的大量草籽、树叶，虫皮以及黄土中的微生物和有机质，在此处沉淀，水质肥沃，天然饵料丰富，适宜鳊鱼发育生长。

【品质特征】

东平湖鳊鱼其肉鲜嫩、多脂，食用优于鲫鱼。

【选购技巧】

新鲜的鳊鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。肌肉坚实有弹性。

【食用方法】

鳊鱼适合红烧、清蒸;小鱼适宜制作酥鱼。

巧去鱼腥味：

1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;

2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味;

3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

【推荐菜谱】

孔雀开屏鱼、鳊鱼豆腐汤、田螺红烧鳊鱼、毛豆子烧鳊鱼、清蒸鳊鱼