新兴黄鸡
新兴黄鸡,肌肉脂肪比例好,肉质鲜美,鸡味浓郁,使人食后尚觉喉腔甘润,回味香醇。
简介
【外形特征】
体型中等偏小,行动活泼,善于觅食;适应性强,耐粗放饲养。体型浑圆,体格中等大小。单冠红色,极少豆冠。耳叶红色。虹彩橙黄色。喙肉色或浅褐色。皮肤、胫肉色或白色,少数黑色,极少数有胫羽。
【养殖环境】
新兴的温差,可以刺激食欲,提高采食量,促进鸡的生长。
【选购技巧】
1.挑选健康鸡:健康的鸡,精神活波,羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活,眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红,冠挺直,肉髯柔软;两翅紧贴身体,毛有光泽;爪壮有力,行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬;站立不稳都是不能买的。
2.挑选嫩鸡:识别鸡的老嫩主要看鸡脚:脚掌皮薄,无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。
3.挑选散养鸡:我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡,即农家养的鸡),识别的方法可以看脚:散养鸡的脚爪细而尖长,粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。
4.识别活宰和死宰:如果购买已经宰杀好的鸡,需要注意是否是鸡死后再宰杀的:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整,甚至无刀口,放血不好,有残血,血呈暗红色,则可认定它是死后屠宰的鸡。
5.识翻注水鸡:如果发现鸡的翅膀后面有红针点,周围呈黑色,肯定是注水鸡;如果用手掐鸡的皮层,明显感觉打滑,也一定是注过水的。
【烹饪方法】
蒸、焖、炖、烤均各具风味。
【推荐食谱】
白斩鸡、香菇鸡汤、鸡炖土豆、叫花鸡。
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