瓦屋山老腊肉
推荐理由:
瓦屋山老腊肉味道醇香、地道,肥肉香而不腻,是当地广受欢迎的一道美食。
简介
【口感】
瓦屋山老腊肉味道醇香、地道,肥肉香而不腻,是当地广受欢迎的一道美食。
【选购技巧】
1、质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味。
2、若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。
3、如果要在网上购买要认准地理标志商标和正规商家。
4、密封的城口老腊肉注意保质日期和包装的密封性。
【制作工艺】
瓦屋山的老腊肉的原材料全部采用当地农民粮食喂养的生态猪(绝不添加饲料)。制作精良、考究。先把肉割成约2斤重的长条,抹上精盐及各种调料,用柏树丫、锯沫发烟,长时间慢慢熏制。
【储存方法】
1、无真空包装
阴凉干燥处挂着,不过不能太久,天气炎热就不能挂在外面了
腊肉腊肠在保存期间不能清洗,如果觉得脏的话,可以用厨房纸擦拭。
存放在冰箱冷藏室
2、真空包装的老腊肉
买来后直接储存在冰箱里,为了保证不容易串味可以选择多套上几层塑料袋!
【食用方法】
老腊肉有煮、炖、蒸、炒、回锅等多种吃法。瓦屋山人喜欢把腊肉煮熟,切成大块,再用小碟装上调料,用来沾着吃。
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