【品质特征】

沱湖红心鸭蛋是安徽省蚌埠市五河县沱湖的特产。五河沱湖鸭以湖内的小鱼小虾为食，所产鸭蛋皮脆，蛋黄大、油足、心红，营养丰富。

【制作方法】

水腌法：将鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。

裹泥法：将鸭蛋洗净后晾干待用。再用盐加扑茶，加生米，在旺火上煮成浓汁。最后将这种咸茶汁和黄酒一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐 内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。

【需求场合】

自己食用，馈赠亲友。