【历史起源】

生炸丸子为清光绪年间由王家第四代厨师王士元创新菜肴，流传至今，仍受人们欢迎。怀远流传“王家肉，任家鱼”之说。王家厨师擅长以猪肉为原料，烹制出各种菜肴，王家厨师用料讲究，操作精细，久盛不衰。不少海外及内地怀远人士回乡之际，总不忘上饭馆点上一个“生炸丸子”

【制作原料】

猪肉五花肉、米花等。

【品质特征】

该菜选用肥瘦肉相间的五花肉，成品色金黄，外酥脆，里香嫩，味香甜，微酸略带咸味，浇汁时如同平地一声雷，香甜可口。

【制作过程】

将五花肉去皮剁碎放在小盆里，加葱姜末、料酒、精盐搅拌上劲，加入米花拌匀。将拌好的肉馅挤成羊眼大小的丸子放在平盘上，制成生坯。

炒锅置旺火，放人熟猪油，烧至6成热时将丸子逐个沾满淀粉放人锅中炸至成形时捞出。另一锅置旺火，蒜片炝锅，放高汤，倒人笋片、青耳，加入酱油、醋、白糖，汤沸后湿淀粉勾汁(汤芡)倒人碗中备用。

油锅置旺火，待油烧至8成热时，再将成形丸子倒人锅中，复炸至金黄色捞起装盘上桌，随即倒入卤汁即成。