【口感】

肉质细嫩，清淡鲜美。

【品种】

怀远泥鳅品种主要有大鳞副泥鳅和真泥鳅。

大鳞副泥鳅又名黄板鳅、扁鳅，在国际市场上有较高的知名度;真泥鳅又叫泥鳅、圆鳅、青鳅，行销上海、广州、武汉等大城市，产品供不应求。

【食用方法】

泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态;烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。

【食用禁忌】

泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

【选购技巧】

优质泥鳅：

1、眼睛凸起、澄清有光泽，活泥鳅且活动能力强的最好。

2、口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色。

3、鱼皮上有透明黏液，且呈现出光泽。

劣质及有毒泥鳅：

1、死泥鳅最好不要买。死因不明，可能为农药毒死的。

2、眼睛凹陷，鱼皮黏液干涩无光泽的，可能死亡时间较长了。

3、过于肥胖的泥鳅可能使用了激素。

【推荐菜谱】

豆腐泥鳅汤、泥鳅汤面、浮小麦黄芪泥鳅汤、椒盐小泥鳅、紫苏干煸小泥鳅、香煎泥鳅、韩式泥鳅炖豆腐、香焖泥鳅、清蒸泥鳅。