深沪鱿鱼干
推荐理由:
深沪鱿鱼干是福建泉州晋江深沪镇的特产。
简介
【主要食材】
新鲜的海鱼和枪乌贼
【制作工艺】
选料一浸泡一剖割一除内脏一洗涤一干燥一腌蒸一分级一包装。
【如何泡发】
(1)油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许,同时放入水内,泡至胀软为止。
(2)熟碱水发鱿鱼 取纯碱500克、石灰 200克、沸水 4.5千克,混合后再加 4.5千克冷水搅匀,至水冷却后,除去渣,便成为5%的熟碱溶液。将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出,放入熟碱溶液中再泡3小时,便可以胀足发好,取出放冷水中反复漂洗,除尽碱味。
(3)生碱水发鱿鱼 将500克纯碱与10千克冷水掺合,搅成5%的纯碱溶液,再根据鱿鱼老嫩,加水2~5成,泡发过程与熟碱法相同。
【推荐吃法】
鱿鱼的吃法很多,名菜就有清炒鱿鱼,酸辣鱿鱼和干编鱿鱼。
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