周礼粉条
从安岳县城出发,西行40多公里,进入周礼镇境内。这里,满山遍野的红苕泛青,一到采收季节,作坊沸腾,机器轰鸣,轧出一桶桶苕酱,通过漂搅、过滤、加温,一排排粉丝挂满田间、院落,恰似一条白色飘带从天而坠。人们说,这里是'粉条王国'。
简介
【品质特征】
周礼粉条晶莹、劲弹、味美,有“素鱼翅”之称。是凉拌、热炒、焖炖、火锅、煲汤的理想佳品。
【食用方法】
1、将粉条放入30度左右的温水泡5-8分钟,捞出沥干备用;
2、凉拌酸辣粉、水煮酸辣粉;
3、同肉类、蔬菜炒着吃;
4、烫火锅、炖猪蹄、炖鸡子、煮腊肉;
5、做面食内陷。
【加工原料】
红薯淀粉、水等。
【认证标准】
周礼粉条获国家地理标志保护产品,品质更有保证。
【选购技巧】
1、看颜色:纯红薯漏出来的粉条颜色较深,猛一看貌似发黑,颜色较深,粗细均匀,但偶尔有白色的小疙瘩;假的红薯粉条颜色较浅,通体透明;
2、用手折:纯红薯粉条是由纯红薯淀粉制成的,晒干以后很脆,用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮;市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断,因为他们里面放了一种食用胶;
3、闻气味:将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味,纯红薯粉条的气味和滋味均正常,无任何异味,水不变色;假的或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它外来滋味,水易变色;
4、用火烧:纯红薯粉条烧后起泡成白色灰,而混合粉条火烧后则不起泡成黑色灰;
5、用水煮:纯红薯粉条煮后晶莹剔透,有劲道,不易煮烂,口感爽滑,质量差的则没有这样的特性。
【推荐菜谱】
猪肉炖粉条、黄豆芽炒粉条、猪肉白菜炖粉条、粉条丝瓜汤、酸菜炒粉条、五花肉炖粉条、菠菜炒粉条
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