乐至黑山羊
乐至黑山羊是本地羊,清道光年间的《乐至县志》载:“帷黑山羊,纯黑味美,不膻。”是经过长期自然选择和人工培育的肉、皮兼用型地方山羊品种,具有适应性强、体格大、生长发育快、繁殖性能及产肉性能好等优良特性。
简介
【生长环境】
乐至县境内山脉系岷山台地分支,自北而南分乐至县为东西两部,成为沱江、涪江分水岭。西北高,东南低,中部突起,北部系平顶深丘河谷地区,中部系平顶宽谷低丘地区,南部系冈陵连绵地区,丘陵河谷间有小平坝,最高点海拔596.3米,最低点海拔297.0米。适合山羊生长。
【品质特征】
纯黑味美,不膻具有适应性强、体格大、生长发育快、繁殖性能及产肉性能好等优良特性。
【食用方法】
做成汤锅 :羊肉汤锅之绝,也绝在它的红汤锅底。巴掌大的羊肉片切得如薄纸一般,一片片羊肉浸泡在翻滚的红汤里,在翻滚律动的羊肉、羊杂碎间,点缀着魔芋、木耳、豆芽、竹笋和香菜,香气扑鼻。
烫着吃:从羊肉汤锅演变而来,先将带皮的鲜羊肉煮熟捞出切片,然后用羊骨加入姜、蒜和秘制香料熬汤,然后用羊油、豆瓣、花椒、辣椒和其它香料炒料,熬好的汤和炒的料加上切好的羊肉煮一锅汤锅,待食客来之后乘上一碗,便是正宗的碗碗羊肉。
【制作技巧】
1、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。
2、吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉。
3、羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。
【选购技巧】
1、观肉色选新鲜羊肉:优质的羊肉光鲜没有斑点,肉质均匀有光泽,呈鲜红色;不新鲜的羊肉色暗;变质的羊肉色暗无光泽,脂肪呈黄绿色。
2、试手感选新鲜羊肉:新鲜的羊肉质坚而细;有弹性,指压出的凹陷能够马上恢复,肉表面或干或湿都不粘手;不新鲜的羊肉质松,无弹性,干燥或黏手;变质的羊肉黏手。
3、尝味道选新鲜羊肉:新鲜的羊肉无异味,不新鲜的羊肉略有酸味,变质的羊肉有腐败的臭味。
4、巧选老羊肉和嫩羊肉:老羊肉肉质粗糙,纹理粗大,颜色较暗,呈深红色;嫩羊肉肉质细嫩,纹理较小,弹性好,颜色淡。
【储存方法】
羊肉不适宜长时间保存,最好在1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鲜膜包裹后,再用一层报纸和一层毛巾包好,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存1个月不变质。
【推荐食谱】
黑山羊白萝卜汤、双椒黑山羊、白萝卜炖羊肉、红焖羊肉、红烧羊肉、孜然羊肉
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