福禄泉水鱼
推荐理由:
泉水鱼肉质鲜嫩味美,肥而不腻,清醇爽口,非其它鱼可比。
简介
【生长环境】
福禄泉水鱼,是生长在福禄场镇附近“鱼洞子”泉眼里的一种淡水鱼。当地人因其生长在泉水洞中而以“泉水鱼”命名。每年春夏之交桃花水发,泉水鱼随泉水游出洞外,到大渡河中安家落户。
【品质特征】
外形肥硕灰黑,全身花纹清晰可见,可触之滑润而无鳞片,手指般长短。
【食用方法】
福禄泉水鱼烹饪十分讲究,当地传统的吃法是清蒸或者跑油蒸制。烹饪此鱼时无需去鳞甲、破肚腹,只需把苦胆“挑”出即可。这个“挑”大有学问,是用竹签或牙签打准位置,使用巧力,一气呵成。“清蒸”是将鱼放入容器内,加少许盐、味精和适量的胡椒粉、姜乍和经油煸炒过的豆瓣,上笼蒸10至15分钟后取出再将汤沥入锅内,鱼扣入汤盘,放适量葱、藿香于其上,最后将帮汤加适量精盐和味精等调匀,浇在鱼上即成香喷喷的清蒸味。
【口感】
泉水鱼肉质鲜嫩味美,肥而不腻,清醇爽口,非其它鱼可比。
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