【品质特征】

鲁西黄牛又称山东膘牛，以其体躯大、挽力强、耐粗饲料、抗病、易管理、肉质好、屠宰率高、肉役兼用性能好而闻名中外。鲁西黄牛，其肉用性能良好，肌肉脂肪分布均匀，肉色鲜艳，肉质细嫩，蛋白质含量为20.7%，大理石花纹明显，有“五花三层”之称。

【食用方法】

洗净之后，煮熟蘸酱食用，或是加入喜欢的食材爆炒、红烧、清炖都可以。

【选购技巧】

1、看，颜色是鲜红色，表面比较干燥，没有汁液流出;

2、按，按下去之后有很好的弹性，能恢复;

3、割，在割开它的切口时候，没有汁液和血水流出。

【储存方法】

1、包好，放入冰箱冷藏室;

2、芥末面和鲜牛肉放在一个容器里，然后密封;

3、将花椒放入一盆盐水里煮沸，待冷却完全后放入新鲜牛肉;

4、放入冷冻室;

5、晾干、或做成牛肉干再放入冰箱冷冻室。

【推荐食谱】

萝卜炖牛腩、咖喱牛肉、罐焖牛肉……