【品质特征】

“嘉儒蛤”养殖历史悠久，文化底蕴深厚，品质独特优良，产业链延伸广，具有独特的经济价值。福建省福清市自古有“花蛤之乡”的美誉，其中尤以三山镇嘉儒村及其附近滩涂生长的花蛤，因蛤体大且饱满，“嘉儒蛤”因此而享誉海内外。

【生活习性】

喜生活在有淡水注入的内湾及河口附近的细沙质海滩。

【选购技巧】

1、嘉儒蛤宜选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。

2、一定要买活的，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。

3、还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。

【食用方法】

1、可将其作为主菜，以旺火爆炒；或作为配菜，调色提味；或把它斩成肉泥，辅之以面粉、鸡蛋、姜葱，煎成文蛤饼。
2、将文蛤肉洗净后，用盐稍稍腌一腌，再于清水中洗净，浇上白酒、麻油、酱油和醋拌上生姜末和白糖，最宜于作下酒菜。
3、将文蛤肉制成文蛤酱，更是海边人的绝活。把鲜蛤肉装进罐或瓶，放上盐、姜、葱、酒等佐料，再将口封上，置于阴凉通风处，过上一段时间揭开盖子，便如陈年老酒，醇香扑鼻，绕梁三日不散。平时居家过日子了，可作早晚小菜，既可口又下饭。若是家中有人要出远门更要带上一两瓶，可作旅途食用。

【推荐菜谱】

龙井竹荪汤、葱姜炒嘉儒蛤、嘉儒蛤蒸蛋

【产品历史】

从民国时期开始，福清“嘉儒蛤”以人工采集方式从自然海区采集，因苗种的限制，产量极其有限，养殖面积和产量都不大。由于市场需求旺盛，嘉儒蛤苗种根本无法满足养殖生产发展需求。为了克服苗种少的先天缺陷以及养殖工艺难嫁接的后天不足，历经多个年代，地方技术人员前仆后继的进行试验育苗工作，直到1980年采用垦区土池模拟自然海区嘉儒蛤苗繁殖条件的方法，进行嘉儒蛤的苗种培育大获成功，成功实现海上着陆，培育出大批量蛤苗，使嘉儒蛤的大面积养殖成为可能。