四川花椒
推荐理由:
四川是重要的花椒产区之一,该地花椒栽培历史悠久,品质优良,特别是金川所产的大红袍花椒更是全国闻名,堪称花椒之极品,这其中包含有人们的喜爱之意。凤县“大红袍”花椒以色泽鲜红、粒大、肉厚、形具“双耳”、麻味悠久、清香浓郁,被称做“红椒”.
简介
【生长环境】
旌阳区气候属亚热带湿润和半湿润气候区,气候主要特点是:四季分明,气候温和;降水充沛,夏无酷署,冬无严寒。这些都为花椒生长提供了得天独厚的气候条件。
【品质特征】
色泽鲜红、粒大、肉厚、形具“双耳”、麻味悠久、清香浓郁。
【口感】
麻味悠久、清香浓郁
【食用方法】
为川菜使用最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉品,有去腥增味的作用,亦为“五香粉”原料之一。
【选购技巧】
1、闻花椒的味道,味道越大的越好;
2、看花椒的大小,饱满的为好;
3、看花椒里黑籽越少的越好。
【储存方法】
1、保鲜花椒:低温储藏,保质期可达2年。
2、干花椒:采用高温库(0至5℃)冷冻保存,存放花椒较为完好,一年以上其颜色、香气、麻味素均不流失。
【推荐菜谱】
麻婆豆腐、辣子鸡、花椒鱼、火锅、水煮鱼
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