【历史起源】

灌南县有着100余年淮山药种植历史。

【生长环境】

灌南地处暖温带向亚热带过渡地区，气候条件优越，温光资源丰富，而且土壤富含钾素，水、土无污染，加之辅以科学的栽培技术，生产出的淮山药地道纯真，肉洁质脆，口感细腻，劫病保健效果上乘。

【品质特征】

灌南淮山药质地细腻，肉色洁白，口感香甜，营养丰富，老少皆宜。

【认证标准】

认准无公害淮牌淮山药、荷荡牌淮山药

【选购技巧】

1、从外表上看。皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃；若是炖汤或做甜品菜建议选择身上麻点多、须多且顺溜的面山药。

2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色；或是茎干笔直，质地坚实；再或是呈小手的形状都是好的山药。

3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感。

4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药。

【储存方法】

置通风干燥处，防蛀。

【食用方法】

煎、炸、炒、炖都好吃。

【推荐菜谱】

山药萝卜粥、清炒山药片、山药炒肉片、山药五彩虾仁、拔丝山药