【形态特征】

天台香鱼体侧扁，长约20 厘米，色青黄，鳃盖后方具一卵形橙色斑纹。吻端下弯，牙宽，截形， 有缺刻。有脂鳍。鳞细小。秋季溯河产卵，卵呈粘性。雌于产卵后 大部分死去。

【生活习性】

香鱼于秋季在泳溪深潭中产卵，此后，溪水逐渐寒冷，仔鱼游至下 游，冬去春来、溪水回暖，小香鱼又溯流而上，在泳溪长大，至秋后 产卵。这种独特的习性，正如燕子和大雁一般，饶有趣味。

【食用方法】

薄荷橙香鱼块

1.香鱼起肉切块，用味椒盐腌1小时，再抹干身(也可以抹点干生粉)。

2.橙子榨汁、薄荷切碎待用。

3.起锅放油，把鱼块煎至金黄至熟上碟。

4.再起锅，倒入橙汁加砂糖煮开，再放薄荷碎勾芡，淋在鱼块上面即可。

炸蒜香鱼块

1.将鱼肉切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的鱼块，放味精、盐各3克腌渍5分钟。

2.用蒜汁和10克水化开脆浆粉调成脆浆糊，然后放入剩余的盐、味精调味。

3.锅内放入色拉油，烧至8成热时，将鱼块蘸匀脆浆糊小火炸4分钟取出后摆碟即可。