鱼面
推荐理由:
鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。炖熟为面条状,故称鱼面。其味鲜美,虽为之鱼,然食无鱼味,实乃一绝。
简介
【制作工艺】
鱼面是用面粉及鲢鱼、青鱼、鲤鱼(或草鱼)鱼肉为主料制作而成食品。
去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼,然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸 20~30分钟,出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼,于日光下晒干即成。
【食用方法】
可单炖,加肉同炖,做火锅主料,亦可油炸而食。
鱼面本身含盐,加盐时要适量。炒时如改用高压锅10-13分钟可以将鱼面煮散。
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