【生长环境】

如东大米产自江海交汇的长江冲积平原，如东县气候属亚热带海洋性季风气候区，受海洋的调节和季风环流影响，四季分明，气候温和，降水充沛，光照充足。如东县总的气温特点为：春季气温高，夏季无酷暑，秋季气温低，冬季为暖冬，如东县年全年平均气温15℃，适宜稻谷生长。 

【品质特征】

1、如东大米色泽清白、有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀，丰满光滑；食味品质好，宜饭宜粥口感佳，适口性好，米饮软硬适中不粘结，冷饭不回生，味道清香，营养丰富，风味独特。

2、如东大米12项指标中有10项指标达部颁一、二级优质米标准。全县国标三级以上优质稻谷覆盖率达100%，国标二级以上优质稻谷覆盖率41.3%。

【口感味道】

如东大米蒸煮后出饭率高，饭粒油亮，软而不糊、冷后不硬、芳香爽口。

【加工工艺】

如东大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。

【选购技巧】

1、看精度：目前消费者最主要关注的大米品质就是看加工精度，精度的高低直接影响大米的口感和观感以及出米率。

2、看硬度： 硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的，大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高,其透明度也会越好。一般情况下新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

3、看腹白： 大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高，收割后未经后熟和不够成熟的稻谷，加工成大米，腹白都较大。

4、看碎米：稻谷加工大米水分高于16.5%或低于12.5%时，大米在碾磨.抛光加工过程中容易破碎。碎米分为大碎米（国标规定不足正常米粒四之三的），小碎米。碎米多就影响大米的等级，特别是小碎米对感观.口感都有影响。所以我们在采购.生产活动中一定要按照标准操作。

【储存方法】

密封干燥储存。

【推荐菜谱】

生姜苏叶粥、大米发糕、核桃枸杞大米粥、花生百合大米粥、鲜贝大米粥、山药莲子大米粥

【搭配推荐】

大米+栗子：两者均有健脾养胃、壮筋骨之效，结合时养胃补肾效果极佳。
大米+菠菜：大米益气健脾通血脉，菠菜滋阴补血二者搭配润燥养血功效明显。
大米+山药：大米可平和五脏，山药健脾补肾，二者搭配健脾益胃，助消化。
大米+白萝卜：止痰化咳，利膈止渴，消除肿胀。
大米+银耳：两者搭配，滋阴润肺、生津功效更强。
大米+燕窝：搭配可平和五脏更可滋阴补气。
大米+小米：两者营养互补，搭配食用可提高营养价值。其小米的营养价值高于大米，若两者配合，有很好的营养价值。