【口味特点】

缸爿初食或觉口味清淡，细品之下，三层滋味各有不同：

1、面层，颜色火黄中有点枣红，既香又酥微甜（如果刷了糖稀就微甜，现在很多不放糖就无味）；

2、中层像薄薄的海绵，咬在嘴里绵软易化，有葱香，味微咸；

3、底层微焦，别有一种香脆。

4、整体吃起来，口感很”劲韧“（南通话中表示“有嚼劲”），再加上甜中带咸的口味（南通土话：甜夹韶<即“咸”>，吃了不发燥<即“发火、上火”>。因此南通点心常甜中带咸），真是越嚼越香。

【食用方法】

很多人会在缸爿中间夹上一根油条、再来杯豆浆，也有不少考究的”老南通“吃时夹几片腌生姜、蘸点麻油、再来杯清茶。

【主要食材】

面粉、糖粞、芝麻

【制作工艺】

缸爿饼做得好不好，发面最关键，一般都用拼酵和面方法。

把面粉倒入面缸，中间扒开，倒入七十度热水（水温一定要掌握好，水冷了，贴饼时会往下掉，水温高了，贴的饼，烤熟后铲不下来，粘缸，令贴饼人叫苦不迭。），快速用大铲子拌匀，再摊到案板上，切开成小块状，用风扇吹凉，加入头天预备的酵面，对碱、揉透、醒面待用。切下一块面团，揉搓成长条，用木走锤擀扁，面皮中间一条线浇上熟油，撒上椒盐，抹匀，再撒上葱花，面皮叠成三层，用走锤擀开，用刀切成一段段长方形的饼胚依次摆放在案头，用刷子刷上糖稀，撒上芝麻。掌炉人双手蘸水，一手托起饼胚，一手在饼胚底面抹上水后，快速伸入炉内，把饼胚挨着排贴在炉缸壁上，贴好后炉火稍加旺，待到面胚表面鼓起、颜色金黄时，用长铁钳一一夹出。