【品质特征】

渣豆腐属山东省临沂地区地方小吃，属鲁菜系，历史悠久。蔬菜原汁原味，清香四溢，一年四季皆可制作、食用，是一种纯天然的绿色保健食品。

【口味特点】

清香四溢。

【主要食材】

调料小白菜(500克)、花生米(15克)、香菜(1根)、葱(1段)、青椒(1个)、咸菜丝(适量)、生抽(1勺)、醋(半勺)、香油(适量)。

【制作工艺】

1、准备材料，黄豆浸泡一夜。

2、小白菜洗净开水淖一下。

3、捞出投入凉水。

4、挤干水切碎。

5、泡好的豆子加花生稍加水分两次打碎。花生冲洗一下即可，不必浸泡。

6、打好的豆汁和豆渣一同倒进小锅。

7、煮开后，放入小白菜。

8、边煮边搅拌，煮至汤汁减少。

9、加盐稍微搅拌出锅，留一些汤汁味道更佳。

10、咸菜、青椒、葱、香菜切碎。

11、加生抽、醋、香油调汁，拌食。

【历史起源】

在革命战争年代，沂蒙山人用煎饼和渣豆腐养育了革命。在那生活极度贫困的艰苦岁月，野菜、薯秧、树叶，只要是能吃的东西，都能做出一锅渣豆腐。尽管那时的渣豆腐质量很差，谈不上什么营养价值，但能撑饱肚子。从那时候走过来的沂蒙山人，对于渣豆腐都有着刻骨铭心的感受。如今，人们生活水平逐年提高，当年那曾经救助过生命的渣豆腐也有了质的飞跃。