【历史起源】

如皋肉松的生产始建于1914年，建国后由如皋肉联厂生产。

【品质特征】

如皋肉松纤维细长，品质柔软，味道鲜美，入口即化。

特点：黄色，绒丝长，滋味鲜美，清香可口，肉质干燥，便于携带保存，最宜婴儿、病人、老年人食用。

【口味特点】

如皋肉松主要特点是鲜美。品如皋肉松时，那如丝如絮的肉松抿入口中，竞不用牙齿帮忙，就渐渐溶化在嘴里，一种咸中带甜的特有鲜味，在齿颊间久久留存。

【主要食材】

猪肉(瘦)、白砂糖、酱油、 盐

【食用方法】

佐早餐，充冷盘，平头百姓的饭桌上司空见惯。

【储存方法】

只要封口好，常温下能存放四个月左右。

【制作工艺】

1、原料精选加工。

2、煮肉：先将锅内放适量的水，然后将肉倒入，每锅抽肉投肉量为150千克左右，经过烧煮并用铲子上下左右翻动，待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上，并用布将四周围好，以减少锅内蒸汽跑掉，保持温度。

3、撇油：撇油时要不断加水，保持大汤（接近满锅为好）。在整个撇油阶段，要不断地用铲子上下、左右翻动，以防发生炒焦，并检去筋膜、碎骨等。

4、收汤：当油撇清后，火力要加大，待锅内的汤大部分蒸发后，火力减弱，最后仅剩余炭保存温度，否则会粘锅影响肉松质量。

5、烘炒擦松：炒松前必须对炒松机进行检查，保持清洁卫生，然后将收好膏的肉松倒入机内。在烘炒过程中，火力要正常。