白蒲黄酒
白蒲黄酒是南通特产,素有“液体蛋糕” 美称,其中富含二十余种人体不可缺少的氨基酸和多种微量元素。其酒精度低,常饮能壮神醒气,有舒筋活血、保脾强身之效。曾获1993年东京国际食品博览会金奖、1995年北京国际食品及加工技术博览会金奖。
简介
【历史起源】
康熙五十五年(1716),浙江绍兴章姓落户如皋白蒲,开办槽坊,配制黄酒。后来章家后代继承祖传秘方,以当地产上等大米为原料,以药酒、麦曲为糖化发酵剂,采用传统加饭酒工艺,精心酿制黄酒。
【种类】
白蒲黄酒的品种分:干、半干、甜、半甜、浓甜五种。
【度数】
白蒲黄酒的温度一般为40~50℃
【主要原料】
白蒲黄酒以当地产上等大米为原料,以药酒、麦曲为糖化发酵剂。
【品质特征】
品质醇厚甘鲜,酒色橙清亮,含有18种氨基酸和20多种微量元素。
【制作工艺】
白蒲黄酒,以优质糯米为原料,加曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成。
【口感味道】
1、苦味。黄酒中含有大量的氨基酸,在相当的数量上决定着黄酒的口味,以八种必须氨基酸为例,多为苦味,微带一点酸甜感,它赋予黄酒刚劲、爽口的特点。
2、酸味。黄酒的酸,主要以乳酸、乙酸为主,其次为焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有机酸类,酸有增强浓厚味及降低甜味的作用。
3、甜味。主要是发酵时未全部转化成酒精的糖类,如葡萄糖、麦芽糖、等。同时,黄酒中的甜味,既有味觉成分,又有营养成分,还赋予黄酒浓厚感,这是其它酒类所不可比拟的。
4、鲜味。来源于氨基酸,在已知的十八种氨基酸中,大都具有鲜、酸味。另外,发酵中酵母分解产生的核苷酸类,都具有鲜味。
【品鉴指南】
1、如果饮用得法,可使其更加香醇可口,享受无穷。 黄酒酒度较低,一般在10~18%V之间。喝这样的低度酒,应该细品慢饮,在口中多回味一下,且忌大口吞咽。
2、一般说甜和半甜酒可温饮,干和半干酒宜凉饮。在冬季宜温热饮用,酒中的一些芳香成分会随着温度的升高而挥发出来,使饮用者闻到香味能心旷神怡。
3、夏季多以冷饮,其方法为冰镇或放入冰箱,或在酒中加冰块,降低酒温、酒度,给人以清凉爽口和消暑解渴之享受。
4、不习惯饮黄酒的人,可在黄酒中加果汁、可乐、雪碧、矿泉水饮用,亦可与啤酒和其它酒类勾兑成鸡尾酒饮用。
5、饮黄酒还要注重菜肴的搭配。
6、饮酒与菜肴搭配是一种艺术,搭配得好,既使人产生美的享受,又具有很强的感染力,更显示出中国黄酒的艺术魅力。
【食用方法】
1、用作烹饪调味,它能解除腥味增加香气,使菜肴更为鲜美。
2、用作药引,黄酒泡药,能使药性入于酒内而增强疗效,起到舒筋活血、养气补身养颜的功效。
【储存方法】
1、凡是用来配制或分装药酒的容器均应清洗干净,然后用汗水煮烫消毒,方可盛酒贮存。
2、贮存宜选择在温度变化不大的阴凉处,室温以10~15℃为好。不能与汽油、煤油以及有刺激性气味的物品混放,以免药酒变质、变味。
3、夏季存放酒时要避免阳光的直接照射,以免酒中的有效成分被破坏,使酒的功效减低。
【需求场合】
自饮、送礼
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