德昌咸煎饼
推荐理由:
咸煎饼也是山东地区的特色煎饼,是不被人广泛知道的一种美味食品。
简介
【产品口感】
松软不粘口。
【主要食材】
煎饼、大葱、花生、虾皮、油、盐、茴香和香菜等等。
【制作工艺】
将大葱切碎油砸至半干,花生米压碎油炸至金黄,然后加入适量虾皮、盐、油等调味品混合调制成馅,然后在刷些许油的平板锅上铺上煎饼,铺上馅子就可以烙了。然后出锅后在空气中晾干即可。
【产品特色】
第一是原料加入南乳,以增加香味。但使用的南乳,要较为陈旧而又够香味的。过去,谭师傅将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方,太阳出来时,南乳受热,太阳过后,热能渐散,经过一热一冷过程的处理,南乳的香味更好。
其二,它用糖的配方不同。一般咸煎饼,以面粉搭配白糖,而谭师傅是使用白糖、红糖各半,份量又比一般的增大一倍,其作用在于:白糖使其脆皮,红糖达到心软。再加上用中火炸,糖量多,咬油大,故成品皮脆心软,特别松香。
【产品优点】
保质期长,便于携带。
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