江阴河豚
河豚的灵魂在于所谓的河豚味,河豚味来自于河豚肝,而河豚肝是个“一半是魔鬼,一半是天使”的东西。说它是天使,是因为河豚身上最好吃的就是那块“肝”。而说它是魔鬼,是因为河豚肝是河豚体内最毒的部分,是毒中之王。江阴人做的河豚之所以味道特别,是因为江阴人擅长熬制“河豚肝”。
简介
【生活习性】
每年3月产卵,以鱼、虾、蟹、贝壳类为主食。体型浑圆,主要依靠胸鳍推进。受到威胁时,能够快速地将水或空气吸入极具弹性的胃中,在短时间内膨胀成数倍大小。
【形态特征】
河豚体呈椭圆形,头圆口小,背部一般呈黑褐色,有花纹,腹部白色有肉刺,无鳞、无胆,有气囊,能吸气膨胀。
【品质特征】
江阴河豚营养丰富,腴肥鲜美且带野味,与众不同。
【口感味道】
江阴河豚肌肉洁白如霜,肉味腴美,鲜嫩可口,含蛋白质甚高,营养丰富。
【食用方法】
江阴人做的河豚之所以味道特别,是因为江阴人擅长熬制“河豚肝”。熬肝,是烹制河豚最关键的一个环节,如果熬的时间短了,河豚的毒性未能拔完,但如果熬过了火,这条河豚也没有必要拼死去吃了,和一般的鱼也没有什么区别了,无非是肉质更加鲜嫩而已。所以江阴人把这道工序称为“熬”,能熬出来的就是大师级的厨师。烧河豚的主要目的就是火功解毒,万一河豚的血没有去净,只要在锅里焖四十分钟以上,还是可以修补的,只是味道上差些。
【食用禁忌】
1、鲑鱼和河豚不能同食,同食易有生命危险;
2、鱼腹中有剧毒,其脊血、鳍尾、肝脏等处,都藏有毒汁。
【菜谱推荐】
河豚刺身、河豚火锅、红烧河豚。
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