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网油包鹅肝

推荐理由：

网油包鹅肝，是宁波十大名菜之一，相传，此菜在宁波风行已有2000年历史。菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口。

简介

【制作原料】

鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g，绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。

【制作过程】

1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。

2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。

3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。

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