酸鲊鱼
推荐理由:
酸鲊鱼就是将捕捉到的新鲜小鱼,破肚洗净,裹上米粉,然后放进菜坛内,腌扑3~5天,待有酸味以后再挖出来用茶油或其他植物油炸熟。只要保存密封好,换水勤,越陈越香。
简介
【主要食材】
小鱼,米粉(米粉中要放少许食盐,调匀)、籼米、糯米。
【口感】
又酸又香。
【品质特征】
色泽金黄。
【制作工艺】
将捕捉的小角角鱼5千克清水喂养两天,滴些生菜油让其洗胃,剖腹去内脏,洗净晾干水分拌精盐,平铺在簸箕或筲箕中晾干或用柏枝谷壳、木削渣熏腊肉一样暗火浓烟熏,杀菌增香,熏干耐贮。拌匀甜酒汁浸渍1天。籼500克米、糯米150克炒焦黄,磨成粗面称作鲊面,与精盐、糟辣椒拌入鱼中,装入坛中,在坛口处塞稻草或竹叶,倒扣在盛有水的坛的坛钵中,每周换一次水,腌制品40~60天即可。
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