【历史变迁】

在旧社会，当香干市场受到地痞市霸不公正的排挤时，宋家漕香干以其质量得到了众多顾客的同情和声援。在10年动乱时期，香干加工被当做“资本主义自发势力”受到打击，然而，热心的消费者仗义执言，争得市场一席之地。只有在改革开放的今天，宋家漕香干才展现了它传统技艺的活力。

目前，宋家漕香干已打破门户观念，技术公开传给乡邻，扩大生产，产量今非昔比。浒山、逍林、观海卫等地的许多个体商贩，都来此批发，广为推销，宋家漕香干因此越发名声远播。

【制作工艺】

香干加工成型，从原料黄豆磨浆变豆腐，再把豆腐加工配料，着色成形，至少有10道以上的工序。一代一代的师傅对每道工序一丝不苟，配方配料不折不扣。他们常常品尝各地香干，不断取长补短，忠实地继承和发展了这套祖传的手艺。

【选购技巧】

1. 在商场购买香干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。

2. 对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。

3. 留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。

4. 遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。此外，当天剩下的香干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或香干制品表面发粘，请不要食用。