酸鲊椒
推荐理由：
遵义盛产辣椒，各大风味酒楼均可吃上的用不太辣的大辣椒填鲊面腌制的鲊辣椒。
简介
【主要食材】
辣椒、糯米。
【口感】
软糯回辣。
【制作工艺】
将新鲜辣椒5千克用针或小刀划一条口(至蒂到尖)用手卡捏蒂尖，从分开的划口处填满用精盐调好味的糯米8千克炒香磨成细面的鲊面，入坛塞稻草或竹叶密封倒扣，40～60天即可。取出蒸食或蒸熟后炒、煎、炸食。
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