【品质特征】

余姚笋干菜的主要原料是雪里蕻和春笋，原材料的优劣会影响到质量，用冯村出产的原料做成的笋干菜口味最好，因为那地方水土特别适宜毛笋生长。它的特点是储存持久、携带方便，鲜嫩可口，四季皆宜。

【食用方法】

余姚笋干菜可制作很多富有特色的菜肴，如泡汤、清蒸、烧鱼、炖鸡、煮豆腐、烤肉等等，荤素皆适，食之不嫌。

【制作工艺】

选用鲜嫩毛笋，100市斤鲜笋切片后2日内晒干为4-5斤;雪里蕻也要嫩，洗净后当天晒燥，按100比3-4比例腌上若干天，然后晒干;用大锅，锅内放适量水，置笋干于底，铺干菜于上，先旺火烧，再文火烧，中间拌和均匀，待水干即可出锅。再用太阳晒至全干，放入酒甏储存。