胶州大锅饼
推荐理由:
胶州大锅饼是山东省著名的传统面食小吃。烙烤大锅饼用料讲究,工艺细致。熟品重约2.5公斤,色泽金黄,外香里软,味香甜,有口劲,软硬相宜,入腹后耐力强。
简介
【类别】
传统面食小吃
【口感】
味香甜,外香里软,有口劲,软硬相宜。
【品质特征】
烙烤大锅饼用料讲究,工艺细致。熟品重约2.5公斤,色泽金黄,外香里软,味香甜,有口劲,软硬相宜,入腹后耐力强。
【主要食材】
面粉、清水、芝麻
【制作工艺】
烙烤大锅饼用料讲究,工艺细致。制作时将精细的麦面用纯洁的温水和成面团,在适宜的温度中发成“老面”(酵面),视“老面”的多少和酸味大小调以适量碱面,再加面粉、清水揉成面块,—然后用压杠在案板上反复挤轧,直到面块弹性适度,柔硬适中。此时,将面块(约3公斤)用擀面杖碾成圆形,后用双手使劲摁压成形,直径约50公分左右,厚2.5公分左右。双手摁压时,手掌面背交复进行,饼面上自然出现匀称的花纹,撒上芝麻,适可而止,即可上平底锅烘烤。火力应掌握“火候”始终如一,直到把大锅饼炙出烤花均匀的熟品,出锅上市。
【储存方法】
密封,选取干燥地储存。
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