百合牛肉
推荐理由:
百合牛肉是一道菜品,主要食材是牛肉、百合,调料为白糖、细盐、湿淀粉等。该菜品主要是通过将食材放入锅中炒的做法而制成。
简介
【主要食材】
原料:牛瘦肉150克,百合150克。
调料:姜、盐、味精、蒜苗、水芡粉、菜油等适量。
【品质特征】
百合细腻,牛肉酥香 。
【制作工艺】
把牛肉洗净,切成2 厘米见方的块。烧热锅,放油20 克,待油烧至七成热时,下葱、姜、蒜泥爆香,再放牛肉煸香后,烹黄酒,下糖、酱油、盐,稍煸后,加八角、鲜汤、百合,使牛肉淹没,用小火焖2 小时至酥,然后用旺火收汁,拣去八角,放味精,再用湿淀粉着薄腻,淋油上盆。
刀工成型:将洗净的百合用适量盐拌匀,浸渍15分钟, 挤出苦涩的汁水,换清水浸漂。牛肉切成4厘米的长方薄片,蒜苗切成节。
烹调方法:炒。牛肉用盐、水芡粉腌码,入热油锅中炒 散后滤出;锅内留热油少许,放入挤去水分的百合入锅稍炒,相继把蒜节、牛肉以及用姜丝、 盐、水芡粉、味精调成的滋汁入锅炒匀,起锅装盘即成。
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