【历史起源】

煎饼发源于邳州，流行于苏北鲁南。邳州煎饼，过去都是家庭自做自食，每家都有的，一般不到市场上出售。近年来，由于市场开放，大量的外地客商到邳州做生意，都想品尝当地的风味名吃，一饱口福。

【品质特征】

1、薄如纸，极易成熟和加热。

2、便于人体消化。

3、易存放，不易变馊。

4、食用方便。

5、具有增强牙齿咀嚼能力的作用。

【主要食材】

邳州煎饼所用的原料很广，小麦、玉米、豆类、山芋、大米等都是制作煎饼的上好原料。用什么原料制作的，就叫什么煎饼，如小麦煎饼、玉米煎饼等。

【制作工艺】

1、石磨煎饼制作最重要的环节是磨出的糊子要均匀，不能稀，也不能干。

2、烙煎饼人用勺子舀适量糊子在大大圆圆的鏊子一角，然后用煎饼劈子（竹制工具）将糊子快速均匀摊开薄薄的一层。

3、煎饼劈子擀过的糊子会生成一团热气，很快又散去，鏊子下面需要不停地推草，还要用火棒将柴草摊匀，鏊子受热才均匀，烙出的煎饼才好吃。

4、鏊子底下的火可是一门学问：火太大，煎饼会被炕糊；火太小，煎饼在鏊子上揭不下来。经常烙煎饼的人都能掌握这些技巧，待热气消散后，再用煎饼劈子从鏊子一角撬起，最后将一张又薄又圆的煎饼从鏊子上揭下来，即可食用。

【食用方法】

由于它像纸一样薄，可直接食用，也可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，别具风味，近似西餐中的汉堡包。