【历史起源】

芸豆糕原本属于老北京的民间小吃。盛行于街头巷尾。据说通常是有小贩背一圆木桶，上蒙白布，内装白芸豆泥，可做成带馅的小饼和苹果，亦可这样用云豆泥包上馅料，大多是红豆沙或山楂糕，揉成团，逐个摁在月饼模子里，然后磕出。小巧玲珑，煞是好看。

后来据说是因为慈禧听到大街上的叫卖声，引入宫中，一吃则欲罢不能。于是把此人留在宫中，芸豆糕变成了慈禧的御用甜点。

【制作过程】

1.将白芸豆泡水后去皮(泡过后会变得很好去掉)，红芸豆也菜采用同样的方法。

2.将红芸豆和白芸豆分开蒸透烂，然后捣成泥状。

3.把白芸豆泥分一半铺在保鲜膜上压扁，用寿司卷压实，然后再将红芸豆泥铺在上面采用同样的方法，最后再将剩下的一半白芸豆泥铺再最上面压实。

4.放在冰箱里等凉透后就可以切块食用了。