【主要食材】

生猪

【品种】

腊猪肉、腊猪头皮、腊猪舌、腊猪心、腊猪肝、腊猪肚、腊猪肠

【风味口感】

甘香、爽脆与不腻

【制作方法】

选料：养殖一年的生猪，煮熟饲料及每日喂食采自深山的青色饲料，饮优质之山坑矿泉水。

腌制：酥醪人腌腊味很讲究，配方从不外传，山外的人大概只知道配料有茴香、八角、沙姜、蜜糖、料酒、生抽等十多种，但怎么也仿造不出它的特殊香味和爽脆可口的风味来。

风干：采用山村传统工艺腌制和日晒风干而成。为无公害之环保食品。

【选购技巧】

本地购买

优质腊肉表面枣红，微微暗黑，切开后肥肉透明或乳白，瘦肉火红色。

劣质腊肉表面蜡黄，工业色素，煤炭熏烤，肥肉苍白，瘦肉粉红，刺鼻硫磺味。

【贮藏方式】

置于阴凉、通风、干燥处。

【推荐菜谱】

腊肉炒蒜台、青椒腊肉、白萝卜腊肉汤等。