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北京炒肝

推荐理由：

北京炒肝是一道著名的传统小吃，作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。汤汗晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美。

简介

【历史变迁】

北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡——心熬肺”的歇后语。

【制作过程】

1.把鲜肥的猪肠用碱、盐浸泡揉搓，然后用清水加醋洗净，用文火炖;

2.肠子烂熟之后切成小段，鲜猪肝则片成柳叶状的条儿。

3.接着准备作料，先将食熬热，把大料炸透后放入生蒜，在蒜变黄时放入黄酱炒好，蒜酱便做好了。此外还要熬上好的口蘑汤备用。

4.作料备好后，就可制作炒肝了。先将切好的熟肠段放入沸汤中，然后放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后放入切好的生猪肝，马上勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝就做好了。

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