酿冬瓜圈
推荐理由:
酿冬瓜圈是江西所独有的地方特色小吃。酿冬瓜圈爽口味鲜,形美清淡。主要材料冬瓜性寒味甘,清热生津,僻暑除烦,一般人群均可食用。在夏日服食尤为适宜,具有润肺生津,化痰止渴,利尿消肿,清热祛暑,解毒排脓的功效。
简介
【口味特点】
酿冬瓜圈爽口味鲜,形美清淡。
【主要食材】
冬瓜、熟河蟹肉、鸡蛋清、猪血、干椒、香葱、姜、冬笋、鸡脯肉。
【食品类别】
蒸煮类食品
【制作工艺】
1、取模具将冬瓜刻成圆环形12只,放入炒锅沸水煮至刚熟,凉水冲冷待用。
2、将味菜切斜刀片,熟河蟹肉与鸡蛋清放入碗内,猪血切厚片,干椒切小斜刀片,香葱切段,姜切指甲片,冬笋切片,鸡脯肉切片上浆滑好油,加入精盐、味精、白糖调匀待用。
3、虾茸放入碗内,加精盐、料酒,下入猪血,烧沸后撇去泡沫,湿淀粉拦至起粘性,取焯好水冬瓜圈,圈上沾上干淀粉,酿入虾茸。烹调时炒锅上火,放入色拉油,烧至四成热时放入冬瓜圈,炒锅上火放入油,油温至七成热时,推入锅巴,炸至脆硬,用温油将虾茸浸熟后,捞起沥油,撒上葱段,淋上麻油装入圆盘内待用。
4、炒锅留少许底油,将调好熟蟹肉,入锅内炒至蛋清刚熟,再放放鸡油,烧开用湿粉勾芡,淋明油烧在酿冬瓜圈上,撒上香葱丝即成。
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