【主要原料】

　　猪里脊肉、冬笋

【制作方法】

　　1、 扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上;

　　2、用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片;

　　3、然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片;

　　4、冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片;

　　5、黄瓜洗净，切成与肉同样大的片;

　　6、水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小;

　　7、葱去根须，洗净，切青豆大的片;

　　8、姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片;

　　9、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时;

　　10、冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中;

　　11、冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁;

　　12、炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油;

　　13、炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

【口感特征】

　　色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

【所获荣誉】

　　1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾获得金奖，为太原人民争了光。