【历史】

　　白运章(1880-1944)保定市头条胡同人(清真西寺后面)，回族，自幼习武，一米八的身材，膀大腰圆，浓浓的眉毛下有一对灼灼有神的眼睛，留着一个八字胡须，品德仁厚、豪爽，乐于助人。

　　八九十年代，白运章包子铺从开门到关门，忙得不可开交，跑堂的胳膊垫着布，一大摞盘子从手码到脖子上，轮着座位送，一次一盘，吃完再给。而如今白运章包子铺已停业一年多，现今的保定人再也没有福分品尝到正宗的白运章包子了，然而在许多老保定人的心中它是那样的让人念念不忘。但愿裕华路扩建后，白运章包子铺能够重新营业，把这一名吃流传下来。

　　“白运章”包子铺1924年开业，铺名是白运章用自己的姓名起的，近一个世纪以来，包子铺历经了火灾、业主更人、公私合营、变更字号、拆迁铺址，尽管一路风雨飘摇，沉沦再起，依然表现出了其强大的生命力。在古城提起白运章包子就如同在天津提起“狗不理”一样妇孺皆知，远近闻名。

　　1958年在全国饮食评比时，“保定白运章包子”与“天津狗不理包子”并列第一。1980年又被评为河北省优质风味食品名牌产品。能与天津“狗不理”包子齐名的是保定白运章包子，白运章包子铺是名声遐迩的中华老字号，创建于1919年，是白运章师傅以自已的名字开设的一家包子铺。1958年，在全国大中城市包子质量评比中，白运章包子与天津“狗不理”包子双双夺魁。

【主要原料】

　　牛羊肉必须是鲜嫩的，专挑脊背肥瘦相宜的花羔 肉，定点购用小磨香油，做法也独具特色，包子皮选用优质面粉烫面制成。

【制作方法】

　　1、把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中(水不要太冰，也不要太热)搅匀，这样和出的面发面会快些。

　　2、利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键。

　　3、面发好以后，揉好，切成一个个面团(我不喜欢吃太大的)擀好面皮，把馅放入皮中，可以包成各式各样的。

　　4、放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因为包子熟了会大许多。

　　5、蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时差不多了(要看用什么火)

　　6、蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子喽!

【口感特征】

　　皮薄、边窄、馅大、油多，形状像铃铛，隔皮能看到馅，把包子拿起来一晃，成肉丸的包子馅能在里边晃动，咬一口，沁人肺腑，吃起来可口不塞牙，流到碗里的馅液很快就定了一层油。味美适口，肥而不腻，吃后余香久存不散。