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白沙油鸭

白沙油鸭

推荐理由:

油鸭即腊鸭,广东省经典的地方传统名肴。以虎门白沙的最出名,中国北方称为"板鸭"。改革开放以来,白沙村油鸭工场遍起,秋冬时节,可谓全民加工,近几年还改良工艺,产品多样化、综合性,并发展腊肠、腊肉,大量出口,供不应求,每年仅出口创汇超1000万港元。

简介

【主要食材】

腊鸭、板鸭

【分类】

花肠、鸭肝肠、猪肝肠

【特点】

白沙油鸭之特点,肥白肉厚,甘饴香醇,肥而不腻,香而不俗。

【制作方法】

早期传统腊肠的制作,是将一定比的肥肉、瘦肉、鸭肝、猪肝等切碎、稍剁后加配料,灌入肠衣中,悬挂暴晒,去掉水份而成干制品。现代的东莞腊肠,将传统的制作原理同现代的技术结合起来,从选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘干等整个生产过程实现无尘、无火烟及杀菌的要求,采用自动控温的远红外线烘干实现高质量的标准化生产。

【需求场合】

馈赠亲友,宴请。